Ramazan Lezzetleri         
        

İftar sofranızı zenginleştirecek lezzetli tarifler.

Tarhana çorbası, çılbır, ayva kompostosu, patates oturtma, yufkalı pilav, domates salatası, cacık, kıymalı ramazan pidesi ve cevizli güllaç... Afiyet olsun.  



TARHANA ÇORBASI
       MALZEME:
Tarhana 1/2 su bardağı  
Su 6 su bardağı  
Tereyağı 3 yemek kaşığı  
Kuru nane 1 yemek kaşığı  
Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Kuru tarhana bir miktar suda bekletilerek eritilir.
       2. Uygun bir tencereye konur, su ve tuz ilave edilir, karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.
       3. Bir başka kapta yağ eritilir, nane ve kırmızı toz biber ekilir; çorbanın üzerine gezdirilir.
        
ÇILBIR
       MALZEME:
Yumurta 6 adet  
Su 5 su bardağı  
Sirke 2 yemek kaşığı  
Yoğurt 1 1/2 su bardağı  
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı  
Sarımsak 2 diş  
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Bir yayvan kaba su, tuz ve sirke konur, kaynatılır.
       2. Yumurtalar yıkanır, tek tek ayrı bir kapta kırılarak kaynamakta olan suya yavaş yavaş kaydırılır. Birbirlerinin üzerine gelmemesine dikkat edilir. Yumurtalar piştikten sonra kepçeyle süzülerek başka bir tabağa alınır.
       3. Yoğurda tuz ve dövülmüş sarımsak konarak biraz karıştırılır, yumurtaların üzerine dökülür.
       4. Zeytinyağı kırmızı biberle kızdırılarak üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılmasına özen gösterilir.
        
PATATES OTURTMA
       MALZEME:
Patates 6 adet  
Margarin 3 yemek kaşığı  
Soğan 2 adet  
Kıyma 250 gr.  
Salça 1 tatlı kaşığı  
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı  
Maydanoz 10 dal  
Et suyu 2 su bardağı  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Patatesler soyulur, yıkanır, ikiye bölünür, oturması için dipleri düzeltilir, içi oyulur, kararmaması için suya konur.
       2. Kızgın yağda dağılmaması için hafifçe kızartılır, bir tepsiye dizilir.
       3. Bir tencerede kıyma ile soğan kavrulur; salça, tuz, biber, kıyılmış maydanoz konur ve karıştırılır, ateşten alınır.
       4. Bu malzeme ile patateslerin içi doldurulur, et suyu ilave edilir, kapak örtülür, hafif ateşte ya da fırında pişirilir.  
İftar lezzetleri  
  
YUFKALI PİLAV
       MALZEME:
Pirinç 1 1/2 su bardağı  
Yufka 2 adet  
Tereyağı 5 yemek kaşığı  
Et suyu 3 su bardağı  
Yumurta 1 adet  
Karabiber 1 tatlı kaşığı  
Zeytinyağı 1/4 su bardağı  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Pirinç ayıklanır, tuzlu sıcak suda bekletilir.
       2. Bir tencereye yağ konur, eritilir, kızdırılır, üç bardak et suyu ve tuz konur.
       3. Birkaç kez soğuk sudan geçirilen pirinç kaynayan suya konur, bir kez karıştırılır, kapatılır, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, demlendirilir, soğumaya bırakılır.
       4. Orta büyüklükte bir tepsi yağlanır, bir yufka kenarları taşacak şekilde serilir, soğutulan pilav düzgün şekilde yayılır, üzerine de diğer yufka serilir. Tepsi kenarından taşan yufkalar tepsiye doğru kıvrılır.
       5. Zeytinyağı ile bir yumurta çırpılır, üzerine sürülür, fırına konur. Üstü kızarıncaya kadar fırında tutulur.
        
DOMATES SALATASI
       MALZEME:
Domates 3 adet  
Soğan 1 adet  
Taze nane 5 dal  
Limon suyu 1/4 su bardağı  
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, fındık şeklinde doğranır ve çukur bir kaseye konur.
       2. Soğan soyulur, yıkanır, yarım ay şeklinde doğranır, tuzla ovulur, yıkanır ve sıkılarak domateslerin üzerine konur.
       3. Yıkanmış ve ince doğranmış nane, tuz ilave edilerek, biraz mıncıklanır, zeytinyağı ve limon suyu da ilave edildikten sonra bir kez daha karıştırılır ve servis yapılır.
        
CACIK
       MALZEME:
Salatalık 2 adet  
Yoğurt 2 su bardağı  
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı  
Dere otu 4 dal  
Sarımsak 3 diş  
Su 1 su bardağı  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Salatalıklar yıkanır, soyulur, rendelenir.
       2. Sarımsak tuz ile dövülür, yoğurta katılır, su ilave edilir. (Boza kıvamında olması gerekir.)
       3. Rendelenmiş salatalıkların üzerine dökülür, karıştırılır.
       4. Kaselere alınır, üstlerine kıyılmış dere otu serpilir ve zeytinyağı gezdirilir.
        
KIYMALI RAMAZAN PİDESİ
       MALZEME:
Ramazan pidesi 1 adet  
Tereyağı 3 yemek kaşığı  
Soğan 2 adet  
Kıyma 350 gr.  
Domates salçası 1 yemek kaşığı  
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı  
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı  
Maydanoz 1/2 demet  
Et suyu 1 su bardağı  
Yoğurt 1 1/2 su bardağı  
Sarımsak 2 diş  
Tuz  
       YAPILIŞI:
       1. Tereyağı geniş bir kaba konur, eritilir, Ramazan pidesinin altı üstü biraz kızartılır.
       2. Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavrulur; salça, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır.
       3. Bu karışım pidenin üstüne dökülür, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir.
       4. Sarımsak, yoğurtla karıştırılır ve pidenin üzerine konur.
       Not: Arzu edilirse üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilir.
        
AYVA KOMPOSTOSU
       MALZEME:
       Ayva 1 kg.  
       Şeker 2 su bardağı  
       Su 4 su bardağı  
       YAPILIŞI:
       1. Ayvalar dörde bölünür, çekirdekleri çıkarılır, kabukları soyulur, istenilen büyüklükte doğranır, sudan geçirilir.
       2. Bir tencereye su konur, ayvalar ve çekirdeklerinden bir kısmı içine atılır, yumuşayıncaya kadar pişirilir, şeker ilave edilir. Bir müddet daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır, soğutulur ve servis yapılır.
        
CEVİZLİ GÜLLAÇ
       MALZEME:
Güllaç 6 adet  
Süt 3 su bardağı  
Şeker 1 1/2 su bardağı  
Ceviz içi 1/3 su bardağı  
Nar tanesi 1/3 su bardağı  
Gül suyu 2 yemek kaşığı  
       YAPILIŞI:
       1. Sütün yarısı 1 su bardağı şekerle, yarısı da sade olarak ayrı ayrı kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
       2. Güllaçların sığacağı büyüklükte bir tepsiye kaynatılmış şekersiz süt konur. Güllaçlar birer birer bu süt içerisine daldırılır, hafif yumuşak bükülecek şekilde iken çıkarılır.
       3. Herbir güllaç bohça katlar gibi katlanır. 4 köşe haline getirilir, içerisine 1/2 su bardağı toz şekerle karıştırılmış dövülmüş ceviz konur, cevizler görünmeyecek ve dökülmeyecek şekilde kapatılır ve alt üst edilerek derin yayvan bir tabağa dizilir.
       4. Üstlerine şekerli süt dökülür. Kuru kalmaması için kenardan alınan sütle ıslatılır. Sütü tam olarak çektikten sonra bir servis tabağına alınır, gül suyu serpilir, nar taneleri ile süslenir.
       Not:  
       l- Güllaçların ıslatıldığında parçalanmaması için taze olmasına dikkat edilmelidir.
       2- Güllaçların içine dövülmüş cevizin yanısıra, dövülmüş fındık, fıstık, badem konduğu gibi kaymak, muhallebi, rendelenmiş pudra şekerli elma da konabilir.

        
        
09.11.2002
        



Kapat