Patates Kızartmasının Püf Noktaları         
        

- Kaliteli bir yağ kullanın.
- Alev yüksek ayarlı olsun ve kızartma işleminden önce yağ iyice ısınsın.
- Kızartma tenceresindeki patates/yağ hacim oranı ne kadar küçükse
patatesler o kadar iyi kızarır ancak çok küçük bir oran da yağın yanmasına
sebep olabilir. Bunu deneyerek anlamaya çalışın ve 1/3' ün altına inmeyin.
Gerekirse patateslerinin tamamını bir kerede kızartmak yerine birkaç parti
kızartmayı deneyin ve çıkan patateslerin yağını bırakması için servis
tabağına bir kağıt havlu yerleştirin. Böylece patatesler daha az yağ
çekecektir.
- Eğer dondurulmuş ürünlerdeki gibi dışı sert, içi yumuşak bir ürün elde
etmek istiyorsanız yine patates/yağ oranını düşük tutun. Patatesleri rengi
değişmeden bir süre kızarttıktan sonra tamamını hemen yağdan çıkartın ve
soğumasını bekleyin. Bu süre içinde yağın yavaş yavaş eski sıcaklığını
kazanmasını bekleyin ancak yanmamasına dikkat edin. Yada ısı kaynağını bir
süre kapatıp ikinci kızartma işlemine geçmeden hemen önce tekrar açıp yağı
kızdırın. Soğumuş ve ön kızartması yapılmış patatesleri hemen ikinci
kızartma işlemine başlayabileceğiniz gibi yağı emildikten sonra derin
dondurucuda saklayarak istediğiniz zaman tekrar çıkartıp kızartabilirsiniz.
-Eğer bu işlemler için yeterli vaktiniz yoksa doğranmış patatesleri damak
tadınıza uygun miktarda tuzlu bol suya atın ve 15 dakika beklettikten sonra
suyunu süzün ve bir kağıt havlu üzerinde iyice kurumasını bekleyin.
Böylece yine yağ çekmemiş ve sert kızarmış patatesler elde edebilirsiniz
ancak sonradan fazla tuz eklemeyin.

        
        
29.11.2002
        



Kapat